豆腐とカルシウム

カルシウムが豊富(ほうふ)な食品(しょくひん)のひとつとして、大豆(だいず)や大豆(だいず)食品(しょくひん)があります。大豆(だいず)食品(しょくひん)のなかでも特に(とくに)豆腐(とうふ)は、食物(しょくもつ)繊維(せんい)以外(いがい)の大豆(だいず)の栄養価(えいようか)と効力(こうりょく)をそっくり受け継い(うけつい)でいるだけなく、それが消化(しょうか)、吸収(きゅうしゅう)されやすい形(かたち)になっていることから、よりいっそう効力(こうりょく)アップした理想的(りそうてき)な食品(しょくひん)です。豆腐(とうふ)の主成分(しゅせいぶん)は植物性(しょくぶつせい)たんぱく質(たんぱくしつ)です。植物性(しょくぶつせい)のたんぱく質(たんぱくしつ)は、肉(にく)や魚(さかな)といった動物性(どうぶつせい)たんぱく質(たんぱくしつ)と比較(ひかく)して消化(しょうか)吸収(きゅうしゅう)が悪い(わるい)のですが、豆腐(とうふ)の場合(ばあい)は、消化(しょうか)吸収(きゅうしゅう)が非常(ひじょう)によく、95パーセントという高さ(たかさ)で無駄(むだ)なく吸収(きゅうしゅう)されます。また、豆腐(とうふ)のうれしいところは、どのような食品(しょくひん)とも相性(あいしょう)ばっちり！ということでしょう。豆腐(とうふ)に肉(にく)や卵(たまご)、乳製品(にゅうせいひん)、魚介類(ぎょかいるい)・・・なんでもよく合い(あい)ますし、大豆(だいず)のたんぱく質(たんぱくしつ)に不足(ぶそく)しているアミノ酸(あみのさん)がプラスされ、より質の良い(しつのよい)たんぱく質(たんぱくしつ)を摂取(せっしゅ)することができます。大(だい)豆製品(まめせいひん)はいずれもカルシウムが豊富(ほうふ)に含ま(ふくま)れています。豆腐(とうふ)には、充填(じゅうてん)豆腐(どうふ)、木綿豆腐(もめんどうふ)、絹ごし豆腐(きぬごしどうふ)があります。料理(りょうり)やそれぞれのお好み(おこのみ)に合わせ(あわせ)て使い分ける(つかいわける)と良い(よい)でしょう。大(だい)豆製品(まめせいひん)はいずれもカルシウムが豊富(ほうふ)に含ま(ふくま)れています。大豆(だいず)はもちろん、豆腐(とうふ)、がんもどき、薄揚げ(うすあげ)、高野豆腐(こうやどうふ)、それに納豆(なっとう)・・・いろいろな形(かたち)で食事(しょくじ)に大豆(だいず)や大(だい)豆製品(まめせいひん)を取り入れる(とりいれる)ようにしましょう。たとえば、お豆腐(おとうふ)とほうれん草(ほうれんそう)のグラタンはいかがでしょう？　豆腐(とうふ)にチーズが加わる(くわわる)ことで、カルシウムは一段(だん)をアップします。またほうれん草(ほうれんそう)にもカルシウムは豊富(ほうふ)です。まさに理想的(りそうてき)な「骨粗しょう症(こつそしょうしょう)対策(たいさく)メニュー」です。ただし、ほうれん草(ほうれんそう)に含ま(ふくま)れるシュウ酸(しゅうさん)は、カルシウムの吸収(きゅうしゅう)を妨げる(さまたげる)働き(はたらき)がありますので、下(した)ゆでしてから利用(りよう)するようにします。